さんまとキノコをソテーしたものを、粒マスタード入りのクリームソースで煮ました。
さんまの季節ですね。
まだまだ蒸し暑い日が続いていますけど、朝晩は涼しくなってきたので、ちょっとコッテリ味にしてみました。
粒マスタード入りのクリームソースは、マスタードの酸味でちょっとサワークリームっぽい味になるのが好きです。
魚だと他にさばなんかも良いですし、豚肉、鶏肉などで作っても美味しいです。
【さんまとキノコの粒マスタードクリームソース煮】
（材料）２人分
さんま…２尾
にんにく…１かけ（みじん切り）
エリンギ…大１本（半分の長さに切り、手で適当に裂いておく）
マッシュルーム…４個（薄切り）
小麦粉、塩コショウ…適量
白ワイン…大さじ１
Ａ（牛乳…５０ｃｃ、生クリーム…５０ｃｃ）
粒マスタード…大さじ１
オリーブ油又はサラダ油…大さじ１
バター…大さじ１
（作り方）
①さんまは三枚におろし、腹骨をそぎとり、半分の長さに切る。
軽く塩コショウし、小麦粉をまぶしてはたく。
②フライパンにオリーブ油を熱し、さんまを皮目を下にして並べる。
こんがり焼き目がついたら裏返し、裏面も焼いて火を通す。
皿にいったん取り出しておく。
③さんまを焼いたあとのフライパンの油を、キッチンペーパーなどできれいに
ふき取り、バターを入れて火にかける。にんにくを入れて炒め香りが出たら、
きのこ類も加えて炒める。
④キノコがしんなりしてきたら、白ワインを加え炒める。さんまをフライパンに戻し、
Ａも加える。ソースをひと煮立ちさせ、少しとろみがついてきたら、粒マスタードも
加え、味をみながら塩コショウも加える。お好みでパセリなど散らして出来上がり。
（マスタードの塩分もあるので塩の入れ過ぎに注意して下さいね）。
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