【レシピ】なすのトマトソースマリネ

なすのトマトソースマリネ
（材料）２～４人分
なす…２本
トマト…中２個（粗く刻む）
にんにく…１かけ（みじん切り）
玉ねぎ…中１/３個（薄切り）
オリーブ油…大さじ２＋大さじ１＋仕上げに適量
水…８０ｃｃ
Ａ（砂糖…小さじ１、塩…小さじ１/３位、コショウ…適量）
酢…大さじ１/２
バジルの葉…４～５枚

（作り方）
①なすはへたを落とし、５～６ｍｍ厚さに縦にスライスし、塩水にしばらくさらし、水気をふく。
フライパンにオリーブ油大さじ２を入れて火にかけ、ナスを並べて両面焼き目がつくまで焼く。いったんお皿に取り出しておく。

②なすを取り出したフライパンにオリーブ油大さじ１を足し、にんにくを入れて炒め、香りが出たら玉ねぎの薄切りも加えて炒める。しんなりしてきたら、トマトを加えて炒める。トマトの角が崩れてきたくらいで、水とＡの調味料も加える。

③ソースが沸いてきたら、なすをフライパンに戻し、中火で４～５分、ソースが煮詰まってくるまで煮る。ほどよい濃度に煮詰まってきたら、味を見て塩加減を調節し、火を止め、酢と、適当にちぎったバジルも加える。

④お皿になすを並べた上に、ソースもかけて、オリーブ油を適量回しかける。荒熱がとれたら冷蔵庫に入れ、冷たく冷やして出来上がり。