冬瓜と鶏肉のカレー、です。
今が旬の、とうもろこしのご飯と一緒にいただきました。
今回は、梅雨のむくみ対策の薬膳を意識して作ってみました。
湿気の多い梅雨は、体内に余分な水分がたまりやすい季節。
体がむくんだり、だるかったり、胃の消化機能がおちて疲れやすかったり。
私自身、結構むくみやすい体質で、雨の日は、身体がだるかったり頭が痛くなったりすることも。
今回、ご飯に使ったとうもろこしは、体内の水分代謝を良くし、胃腸の働きを調整し、気を補ってくれる食材です。
あと、とうもろこしの皮をむいた中にある、細い髪の毛のようなひげ、このひげの部分も捨てずに、刻んで一緒に炊き込むのもポイント。
とうもろこしのひげを干したものは、玉米髭や南蛮毛という名で生薬としても使われるもので、実の部分より利尿作用が強く、むくみ、高血圧、糖尿病等に良いとされてます。
最近、ペットボトルでも、とうもろこしのひげ茶って売ってますよね。
細かくみじん切りにして、ご飯に炊きこんだり、スープに入れれば全然口当たりも気になりません。
それから、カレーに使った冬瓜。
冬瓜は、身体の熱を冷まし、これも体内の余分な水分を取り除いてくれます。
暑気あたり、むくみなどによく、利水作用があります。
冬瓜は身体を冷やす食材ですから、冷え症の方はしょうがなどと合わせると○。
カレーにはお醤油とみりんも加えて、ちょっと和風っぽくしました。とろとろの冬瓜が美味しい。
食欲のない時でもさらっと食べられる、あっさりしたカレーです。
【冬瓜と鶏肉のカレー＆とうもろこしご飯】
（材料）４～５人分
◎カレー
鶏もも肉…大１枚（一口大に切って塩コショウ）
冬瓜…１/４個（４５０～５００ｇ）
玉ねぎ…中１個（みじん切り）
にんにく…１かけ（みじん切り）
しょうが…１かけ（みじん切り）
トマト…中２個（粗みじん切り）
オリーブ油…大さじ２
塩コショウ…適量
カレー粉…大さじ２
Ａ（水…５００ｃｃ、固形コンソメ…1個、醤油…大さじ１、みりん…大さじ１、ケチャップ…大さじ１、
塩コショウ…適量）
◎とうもろこしご飯
（米…３合、とうもろこし…１本、酒…大さじ１、塩…小さじ１）
（作り方）
≪とうもろこしご飯≫
①とうもろこしは皮をむき、ひげの部分をむしる。ひげの部分は先の方の茶色いところは
取り除き、きれいなところを、洗ってからみじん切りにする。
実の部分は包丁でそぎ落とすように切ってはずす。
②米をとぎ、心持ち少なめの水加減で炊飯器にセットする。とうもろこしの実、ひげ、実を
はずしたあとの芯の部分、塩、酒も入れて炊く。炊きあがったら、芯を取り除き、
全体をさっくり混ぜる。
≪冬瓜と鶏肉のカレー≫
①冬瓜は皮をむいて、わたの部分をとりのぞき、２～３ｃｍ角に切る。
②鍋にオリーブ油とにんにくしょうがを入れて火にかけて炒める。香りが出てきたら、
玉ねぎも加えて炒める。きつね色になるくらいにじっくり炒める。
③鶏肉を加え、炒める。表面の色が変わってきたら、冬瓜も加えてざっと炒める。
カレー粉も加えて炒め合わせる。
④Ａの材料を加える。沸騰したらアクを取り、火を弱め、冬瓜がとろっと柔らかい
食感になるまで、３０分位煮込む。最後に塩加減を整える。器にご飯をよそい、
カレーをかけて出来上がり。
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