揚げなすと海老のエスニックマリネ

相変わらずの猛暑続きですが、皆様いかがお過ごしでしょうか。

もはやクーラーなしでは一時も過ごせない今年の夏です。

苦手な夏の、それでも数少ない好きなことのひとつを挙げるなら
エスニックな料理が美味しく感じられるということでしょうか。

タイ料理とかベトナム料理とかね、むしょうに食べたくなります。

ということで、今回は、揚げなすと海老のエスニックマリネを作ってみました。

揚げなすとゆでた海老を、スイートチリソースを使ったドレッシングであえた簡単マリネです。

スイートチリソースの甘さとレモンの酸味が、揚げたなすと良く合いました。

揚げなすと海老のエスニックマリネ
（材料）２～３人分
なすび…２本
海老…７～８尾
紫玉ねぎ…１/4個（薄切り）
Ａ（スイートチリソース…大さじ２、レモン汁…大さじ２、ナンプラー…小さじ１）
あれば、ピーナッツの刻んだもの…適量
バジル、パクチーなどお好みのハーブ…適量

（作り方）
①Ａを混ぜ合わせて、ソースを作る。

②海老は殻をむいて、背側に包丁で切りこみを入れ、背ワタをとる。沸騰したお湯で火が通るまでゆで、お皿にとって冷ましておく。

③なすは乱切りにして水に数分さらし、水気をよくふきとる。鍋に揚げ油を熱し、なすをいれ、切り口が少し色づくくらいに素揚げする。

③揚げたなす、海老、薄切りの玉ねぎ、Ａのソースをあわせ、よくあえる。冷蔵庫で冷やしておく。

④器にもりつけ、ピーナッツを散らし、ハーブを飾ったら出来上がり。