クスクスを作りました。
パスタを小さな粒状にしたようなクスクスにさらっとしたトマトシチューのような煮込みをかけていただく、北アフリカや中東の伝統的なお料理です。
本来は、羊肉や鶏肉を使うのがポピュラーらしいのですけど、今回は手軽に豚肉を使い、ナスとしめじも加えました。
それから、ひよこ豆も。ひよこ豆を入れると、ぐっとそれらしくなります。
トマトベースにカレー粉を隠し味に入れました。
ごろっと大き目の豚バラが、コクがあって美味しかったです。
【豚肉とナスとしめじのクスクス】
（材料）３～４人分
クスクス（クスクス…１５０ｇ、水…２００ｇ、固形コンソメ…１/２個、
オリーブ油又はサラダ油…大さじ１）
豚バラブロック肉…２５０ｇ（１.５ｃｍ幅位の拍子切り）
にんにく…１かけ（みじん切り）
玉ねぎ…１/３個（薄切り）
なす…２本（乱切り）
しめじ…１パック（ほぐしておく）
ひよこ豆（水煮缶）…１００ｇ
Ａ（トマト水煮カット缶…２００ｇ、水…３００ｃｃ、固形コンソメ…1個、カレー粉…小さじ２、あればクミンシード…小さじ１/２、塩コショウ…適量）
オリーブ油…大さじ１
塩コショウ…適量
（作り方）
①鍋にオリーブ油を熱し、軽く塩コショウした豚バラ肉を入れて焼く。表面がこんがり焼き色がつくくらいになったら、にんにくと玉ねぎも入れてしんなりするまで炒める。
②なすも加えてさっと炒め、ひよこ豆も加える。Ａの材料を加え、沸騰したらアクをとって火を弱め、ふたをして２０分位煮込む。途中でしめじも加える。ちょうどいい煮込み具合になったら、塩加減を整える。
③別の鍋に、クスクス用の水と、くだいたコンソメを入れて火にかける。沸騰したら、クスクスを入れて、ざっとかき混ぜ、火を止めてふたをし、そのまま５分ほど蒸らす。蒸らし終わったら、オリーブ油を入れ、スプーンで全体をかきまぜてほぐす。
④お皿にクスクスを盛り、煮込みをかけて出来上がり。
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