豚肉とじゃがいもで一品作りました。
豚薄切り肉でマッシュポテトを巻いて、野菜と一緒にトマトクリーム味に煮込みました。
マッシュポテトは柔らかいのが美味しいけど、あまり柔らかすぎると包みにくかったり溶けだしやすいので、お使いのじゃがいもの具合によって、程よい硬さに牛乳の分量を調節してくださいね。
ふんわりマッシュポテトとトマトクリームの、ほんわり優しい味。
【豚肉のマッシュポテトロール トマトクリーム煮込み】
（材料）２～３人分
豚薄切り肉・・・１２枚（２５０ｇ位）
塩コショウ、小麦粉・・適量
オリーブ油又はサラダ油・・・大さじ１
じゃがいも・・・中２個位
Ａ（バター・・・ひとかけ、牛乳・・・適量（大さじ２～３杯位）、塩コショウ・・適量）
にんにく・・・１かけ（みじん切り）
玉ねぎ・・・１/４個（みじん切り）
にんじん・・・１本（太め拍子切り）
Ｂ（トマトカット缶・・・２００ｇ～２５０ｇ、水・・・１００ｃｃ、固形コンソメ・・・１個、
ケチャップ・・・大さじ１、塩コショウ・・・適量、あればローリエ・・１枚）
ゆでたブロッコリ・・・適量
生クリーム・・・大さじ２～３杯
（作り方）
①じゃがいもと水と塩適量を鍋に入れて柔らかくなるまでゆでる。湯を捨て、粉ふき芋状態にしてから、マッシャーなどでつぶす。Ａの材料を混ぜて、程よい硬さのマッシュポテトを作る。
②豚肉を、２枚真ん中が重なるようにずらして広げて置き、塩コショウをふる。マッシュポテト適量をのせ、くるっと巻いて、両端も中に折り、最後までくるくる巻く。すべて巻いたら小麦粉をまぶしてはたく。フライパンに油を入れて熱し、豚肉ロールを並べて表面にこんがり焼き色がつくまで焼き、一旦取り出しておく。
③フライパンに、にんにく、玉ねぎを入れて炒める。しんなりしてきたら、豚肉を戻し、にんじんも入れ、Ｂの材料も加え、ふたをして１５分位煮込む。最後にブロッコリも加え、塩加減を調節し、生クリームを加えてひと煮立ちさせたら出来上がり。
起きて外を見たら何年かぶりの雪景色。。。
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