鮭とコーンとクリームチーズとじゃがいものコロッケ

鮭とコーンとクリームチーズとじゃがいものコロッケ
（材料）８個分
じゃがいも…中３個（400～450ｇ位）
バター…大さじ１
生鮭切り身…２切れ（皮と骨を取り除いて、一口大に切り、塩をふる）
玉ねぎ…中１/２個（みじん切り）
白ワイン…大さじ１
コーン缶…６０ｇ（汁けをきっておく）
クリームチーズ…40～50g（１.5ｃｍ角位×８個に切る）
パセリのみじん切り…大さじ３
砂糖…小さじ１/２
塩コショウ…適量
小麦粉、溶き卵、パン粉、揚げ油…適量

（作り方）
①フライパンにバターを熱し、鮭を入れて炒める。色が変わったら玉ねぎも加え、鮭の身を粗くほぐすようにしながら、玉ねぎがしんなりするまで炒める。白ワインを加え、水分をとばす。コーンも加えてざっと炒める。砂糖、塩コショウを加える。塩コショウは気持ち強めに。

②じゃがいもは皮をむき一口大に切り、やわらかくなるまでゆで、最後に粉ふきいもの要領で水分を飛ばす。熱いうちにつぶす。

③つぶしたじゃがいもに、①の具とパセリを混ぜる。味を見て、足りなかったら塩を足す。バットなどに入れて平らにならし、冷蔵庫で冷やす。

④③の具を８等分にし、１つにつきクリームチーズを１つ真ん中に入れるようにして俵型に形作る。（チーズは外に出ないように真ん中に。コーンがぽろぽろ取れやすいので、なるべく中に埋め込むように）小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。中温に熱した揚げ油でこんがり色づくまで揚げたら出来上がり。