鮭をソテーにしました。
鮭の下には、柔らかめのマッシュポテトをしいて、キャベツとコーンの入った、味噌バターソースをかけました。
鮭のちゃんちゃん焼き、が何となくイメージにあったのです。
味噌とバターと鮭とキャベツ、間違いのない組み合わせ。
少し濃いめの味噌バターソースのかかった鮭を、マッシュポテトと一緒に食べると、優しい味になって美味しかったのです。
【鮭のソテー☆キャベツとコーンの味噌バターソース】
（材料）２人分
生鮭の切り身…２切れ
塩、コショウ、小麦粉、サラダ油…適量
キャベツ…８０ｇ位（１・５ｃｍ角の色紙切り）
コーン水煮缶…７０ｇ位
にんにく…ひとかけ（みじん切り）
わけぎ小口切り…大さじ３～４
バター…１５ｇ
Ａ（味噌…大さじ１、水…７０ｃｃ、酒…３０ｃｃ、みりん…大さじ１/２、しょうゆ…小さじ１、コショウ…適量）
水溶き片栗粉…少々
マッシュポテト…（じゃがいも…中３個、バター…１５ｇ、牛乳…８０～１００ｃｃ位、塩…適量）
（作り方）
①マッシュポテト用のじゃがいもは皮をむいて適当な大きさに切り、水からゆでる。柔らかくなったらお湯を切り、熱いうちにマッシャーやコップの底等でよくつぶす。（もし余裕があれば、一度裏ごしするとなめらかです）バターを加えて混ぜ、あたためた牛乳と塩も加え、よく混ぜ、柔らかめのマッシュポテトを作る。（じゃがいもの水分状態によって牛乳の量は加減して下さい）
②鮭の切り身は両面塩コショウして、小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱して鮭を並べ、焼き目がついたら裏返し、蓋をして中まで火が通るまで焼く。フライパンから取り出し、アルミホイルに包んで、保温しておく。
③フライパンを綺麗にし、バターを入れて溶かし、にんにくを入れてさっと炒めて香りが出たら、キャベツも入れて炒める。しんなりするまで炒めたら、コーンも入れてざっと炒め、ネギも加え、合わせて置いたＡの調味料を入れる。
④そのままひと煮立ちさせ、ソースを少し煮詰める。好みの味の濃さになったら、水溶き片栗粉を加え、もうひと煮立ちさせ、とろみをつける（心なしかとろみがついたかなという程度。あんかけみたいにどろっとさせないです）。お皿にマッシュポテト（冷えていれば温めなして）をしき、鮭をのせ、上からソースをかけて出来上がり。
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