大豆でフムスを作りました。
フムスは、主に中東などで食べられている、ひよこ豆をペーストにして、ねりゴマ、にんにく、レモンなどで味付けしたディップのこと。
今回は、ひよこ豆よりも手軽に手に入る大豆で作りました。
大豆で作ったフムスもなかなか美味しいのです。
味付けは、練りゴマの代わりにマヨネーズ、あと、パセリ、玉ねぎのみじん切りも加えました。
本来の練りごま入りのフムスは、まったりとしたコクが美味しいですけども、練りごまを入れないものも、すっきりした味でわたしは好きなのです。
パンにつけると、パンがいくらでもすすんでしまいます。
サンドイッチの具にしても美味しいですよ。
【大豆のフムス】
（材料）２～３人分
大豆（乾燥）・・・１００ｇ
にんにく・・大１かけ、小さめだと２かけ（多めの方が美味しいです）
パセリみじん切り・・・大さじ２
玉ねぎのごく細かいみじん切り・・・大さじ３
Ａ（レモン汁又は酢・・・大さじ１杯半、オリーブ油・・・大さじ１、マヨネーズ・・・大さじ１、塩・・小さじ１/２強、コショウ・・適量）
（作り方）
①大豆はたっぷりの水に一晩つけておく。鍋に大豆とたっぷりの新しい水を入れ、十分に柔らかくなるまでゆでる。ゆであがったらざるにあげて、大豆とゆで汁にわける。ゆで汁は捨てずにとっておく。粗熱をとる。
②フードプロセッサーに大豆とゆで汁少量を入れて回す。好みの柔らかさになるように、ゆで汁を足しながら、なめらかなペーストになるまで回す（調味料を加えるとさらにゆるくなるので、ここでゆるくしすぎない方がいいです）。なめらかになったらＡの材料も加えてざっと回す。器にうつして、玉ねぎとパセリのみじん切りをスプーンなどでざっと混ぜる。
③器に盛り付け、オリーブ油適量をまわしかけ、好みでピンクペッパーやブラックペッパーをふり、冷蔵庫で冷たく冷やしておく。食べる時にパンや野菜スティックなどを添えて出来上がり。
※本来のフムス風にする場合は、大豆の代わりにひよこ豆、マヨネーズの代わりに練りごま大さじ１～２、玉ねぎはなしにして下さい。ひよこ豆で作る場合は、ゆでた後、薄皮をむいた方がなめらかな仕上がりになります。
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