レトルトカレーを使って☆なすとトマトのチーズカレーグラタン

（作り方）
①なすはヘタを切って長さを半分に切り、縦に５～６ｍｍ厚さにスライスする。トマトは、なすと同じ位の厚さに横に輪切りにする。

②なすの表面に塩をふって、５分ほどおいておき、水分が出てきたらキッチンペーパなどで軽くおさえる。こしょうをふり、両面に小麦粉をまぶしてはたき、溶き卵をくぐらせる。

③火にかけたフライパンにオリーブ油を入れる。なすを並べて焼く。おおかた火が通って、両面こんがりきつね色に焼けたら、取り出す。

④深めの耐熱皿に、焼いたなすの半量を並べ、レトルトカレーの半量をかけ、チーズの半量もかけ、トマトを並べる。さらにその上に残りのなす、残りのカレー、残りのチーズの順で重ねる。

⑤１９０度に予熱したオーブンに入れ、２０分ほど焼く。全体がぐつぐつして、こんがり焼き色がつくまで焼いたら、オーブンから出し、パセリのみじん切りを散らして出来上がり。