【レシピ】牛すじ肉とじゃがいもの甘辛煮

牛すじ肉とじゃがいもを煮ました。

一見肉じゃが風だけど、肉じゃがよりも、もう少し濃いめの甘辛味。

煮汁はほとんどないくらいにこっくりと煮詰めました。

牛すじの下ゆでは、圧力鍋を使えば早いのでしょうけど、我が家には圧力鍋がないので、普通の鍋で時間をかけてコトコト。

すじ肉は多めに下ゆでしてから冷凍しておくと、カレーやおでん、みそ煮込み、お好み焼きの具などにも使えて便利ですよね。

煮汁にすじ肉の下ゆでの時のゆで汁を使うので、じゃがいもにうま味がしみ込んで美味しかったです。

【牛すじとじゃがいもの甘辛煮】
（材料）３～４人分
牛すじ肉（下ゆでしたもの）…３００ｇ
じゃがいも…中５個（皮をむいてゴロンと大きめに切る）
サラダ油…適量
Ａ（すじ肉のゆで汁…３００ｃｃ、酒…５０ｃｃ、砂糖…大さじ３、しょうゆ…大さじ３、みりん…大さじ２）

　　(すじ肉の下ゆで)
すじ肉５００ｇ～１ｋｇを一度ゆでこぼしてから、よく水洗いする。鍋にすじ肉とたっぷりの水、しょうがのスライス多め、ねぎのぶつ切りを入れて火にかける。沸騰してアクが出てきたら丁寧にすくっていく。アクが出なくなってきたら、弱火にして、ふたをし、柔らかくなるまで１時間半～２時間位コトコト煮る。ゆで汁も使えるのでとっておく。（今回の煮物はこのうち２５０～３００ｇ使用しました。私はいつも多めに下ゆでしてから、ゆで汁ごと冷凍しておいて、カレー、おでん、煮込みなどに使います）

（作り方）
①鍋にサラダ油を熱し、じゃがいもを入れてざっと炒める。全体に油がまわったら、すじ肉と、Ａの材料を加える。

②煮立つまでは強めの火で、アクが出てきたらすくう。火を弱め、ふたをして２０分位煮込む。後半は火を強めて煮汁をとばすようにする。ほとんど煮汁がなくなってきたら、器に盛り、ねぎを散らして出来上がり。