たらとじゃがいもをミルク煮にしました。
水分は牛乳だけで煮込みます。
生クリームなども加えていませんけども、じゃがいものでんぷんに加えて、たらの身はゼラチン質が多いからか、ソースにとろりとしたコクが出ます。
たらは身が柔らかく、ソテーする時に身がくっついてくずれやすいので、塩をふってしばらく置いておくのもポイントです。
ぷりんとした食感のたらの身と、ほっくりじゃがいもの組み合わせが好きです。
【たらとじゃがいものミルク煮】
（材料）４人分
たらの切り身・・・４切れ
塩・・・適量
小麦粉・・・適量
じゃがいも・・・中３個
にんにく・・・１かけ（みじん切り）
玉ねぎ・・・１/３個（薄切り）
オリーブ油（たらのソテー用）・・・大さじ２
バターまたはオリーブ油（玉ねぎ炒め用）・・・小さじ２
Ａ（牛乳・・・３００ｃｃ、固形コンソメ・・・１/２個、ローリエ・・・１枚、塩・・・少々、
コショウ・・・適量）
パセリのみじん切り・・・適量
（作り方）
①たらの切り身の両面に塩をふって、しばらく冷蔵庫に入れておく。時間がたったら、表面の水分をキッチンペーパーなどでふき取る。小麦粉をまぶしてはたく。
②フライパンにオリーブ油を熱し、たらを並べて、両面香ばしく焼く。いったん取り出しておく。
③フライパンに残った油をさっとふき、バターを入れて、にんにく、玉ねぎを炒める。しんなりしたら、じゃがいもも入れてざっと炒める。
④フライパンにたらを戻し、Ａの材料を加え、ふたをして１０～１５分煮込む。じゃがいもに火が通って、煮汁が少し煮詰まってとろみがついたら、塩加減を整え、パセリを散らして出来上がり。
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