【レシピ】生姜と黒糖のブランマンジェ

ほんのり生姜風味のブランマンジェを作りました。

黒糖と生姜味のソースもかけました。

実はこれ、一度失敗しましてね。一晩冷蔵庫に入れても全然固まらなくて。

ゼラチンの量もおかしくないのに、何でだろうと調べてみたら、生の生姜にはパイナップルなどと同じようにたんぱく質を分解する酵素があるんですね。

で、２回目、絞り汁を加熱してから加えたら、無事固まりました。

黒糖と生姜のソースをたっぷりかけて頂きました。

生姜と黒糖のブランマンジェ
（材料）小さめプリンカップ４個分
牛乳・・・２５０ｇ
グラニュー糖・・・２５ｇ
生クリーム・・・１００ｇ
粉ゼラチン・・・４ｇ（←かなり軟らかめ。お好みで５ｇにしても）
Ａ（生姜の絞り汁・・・大さじ１、水・・・大さじ１）
Ｂ（黒糖（粉末）・・・５０ｇ、水５０ｇ）
生姜のしぼり汁・・・大さじ１/２

（作り方）
①小さな容器に湯大さじ２を入れ、粉ゼラチンを振りいれて、すぐによくかき混ぜておく。Ａの材料を小さな耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジで１分弱ほど加熱しておく。

②小鍋に牛乳とグラニュー糖を入れて火にかける。かきまぜてグラニュー糖を溶かす。周りがふつふつしてきたら、火をとめる。ふやかしておいたゼラチンを入れ、かき混ぜて完全に溶かす。加熱しておいた生姜のしぼり汁も加える。

③濾してボウルにうつし、氷水をはった大き目のボウルに浮かべてかきまぜ、荒熱を取る。別の小さめのボウルに生クリームを入れ、泡だて器で少しとろっとした感じになる位に泡立てる（泡立てるというより、とろみがついてきたかなというくらい）。荒熱の取れたボウルの中に、生クリームを加えて、混ぜる。

④氷水をはった中に、ボウルを浮かべて、かき混ぜながら冷やす。冷たくなったらカップに入れて、冷蔵庫で一晩冷やす。

⑤黒糖ソースを作る。小鍋にＢの材料を入れて火にかけ、黒糖がとけたら、ひと煮立ちさせて火を止める。生姜のしぼり汁を入れる（こちらの生姜汁は加熱しなくてＯＫ）。ブランマンジェが固まったら、器にさかさまにして出す。ブランマンジェのふちを一周スプーンや指などで軽く押してから出すと出やすいです）。黒糖ソースをかけて、出来上がり。