菜の花と海老と新じゃがを使ったサラダです。
ゆでた具材に、バーニャカウダソースとマヨネーズを混ぜたものをかけました。
今年もまた、菜の花の季節がやって来て嬉しい。
今では、年中スーパーに並んでいる菜の花ですけれど、それでもやっぱり春の訪れが嬉しくて、ここぞとばかりに、毎日のように食べています。
皮つきのままゆでた新じゃがもこれまた美味しい。
ソースにマヨネーズを加えないで、普通のバーニャカウダのようにしていただくのも勿論ＯＫ。
お野菜がいくらでも食べられて、ソースは多めに作ってもすぐなくなってしまいます。
【菜の花と海老とじゃがいものバーニャカウダ風サラダ】
（材料）２～３人分
菜の花…１/２～１束位
海老…６～８尾位
新じゃが…小３～４個
＜ソース＞
にんにく…７０ｇ（皮をむいて半分に切り芯をとりのぞく）
アンチョビ…２０ｇ（粗く刻む）
ＥＸオリーブ油…４０ｇ
マヨネーズ…大さじ４
（作り方）
①菜の花は食べやすい長さに切り、さっと塩ゆでする。海老は背ワタをとり、
殻付きのまま塩ゆでしてから殻をむく。新じゃがはよく洗い、皮つきのまま
竹ぐしがすっと通る固さになるまでゆでる。食べやすい大きさに切っておく。
②ソースを作る。小鍋に、にんにくとひたひた位の水を入れてゆでる。
押すとスッとつぶれるくらいの柔らかさになるまで、１５～２０分位ゆでたら、
ざるにあげ、お皿に入れてスプーンなどで、固まりがなくなってなめらかに
なるまでよくつぶす。
③小鍋にオリーブ油と刻んだアンチョビを入れて弱火にかける。火にかけながら
アンチョビが溶けるまで混ぜる。アンチョビが溶けたらにんにくも加えてよく
かき混ぜ、火を止める。
④ソースを器にうつし、荒熱がとれたら、マヨネーズを加えてよく混ぜる。
お皿に野菜と海老を盛りつけ、ソースをかけて出来上がり。
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