鶏ミンチとかぼちゃのカレーを作りました。
ココナッツミルクをつかった、短時間さっと煮込むだけの簡単カレー。
かぼちゃの甘さがアクセントになって美味しかったです。
ココナッツミルクは缶詰のだと少し水っぽいので、パウダーになったものを水で溶いて使っています。
辛いのが得意でない方も食べ易いマイルドなカレーです。
【鶏ひき肉とかぼちゃのココナッツミルクカレー】
（材料）４人分
鶏ひき肉・・・３００ｇ
かぼちゃ・・・２００ｇ（小さめひと口大に切る）
玉ねぎ・・・大１/２個（みじん切り）
トマト・・・１個（みじん切り）
サラダ油・・・大さじ１
クミンシード・・・小さじ１
たかのつめ・・・１本
にんにくすりおろし・・・小さじ１
しょうがすりおろし・・小さじ１
カレー粉・・・大さじ１
塩・・・小さじ１
ナンプラー・・・大さじ１
ココナッツミルクパウダー・・・１袋（６０ｇ）
水・・・２００ｃｃ＋２００ｃｃ
（作り方）
①鍋にサラダ油を熱し、クミンシードとたかのつめを入れて香りがたつまで軽く炒める。玉ねぎを加えて炒め、透明になってきたら、鶏ひき肉も加え、色が変わるまで炒める。
②にんにく、しょうが、カレー粉を加えてざっと炒める。トマト、かぼちゃ、塩、水２００ｃｃ、も加え、沸騰したら火を弱めてかぼちゃに火が通るまで１０分弱ほど煮る。
③ココナッツミルクパウダーを水２００ｃｃで溶いたものを加え、５分ほど煮る。最後にナンプラーを加えて混ぜ、味をみて足りなければ塩少々（分量外）を加える。器にご飯を盛り、カレーをかけて出来上がり。
※ココナッツミルクパウダーはこういうのを使ってますよ。
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